Was macht eigentlich eine perfekte Crema aus und warum ist diese so wichtig für den Espresso?
Die Augsburger Allgemeine fasst die Antwort kurz und bündig zusammen:
Die perfekte Crema hat bekanntlich die Farbe der äußeren Schale einer Haselnuss, mit Tendenz zu Dunkelbraun. Und sie hat einiges gemein mit dem Schaum eines Weißbiers: Auch die Crema besteht im Wesentlichen aus Kohlensäurebläschen, die mit feinsten Partikeln umschlossen sind. Anders als beim Bier kommt zu den Eiweißstoffen bei der Crema auch das fetthaltige Kaffeeöl dazu. Eine dichte Crema ist damit auch wie ein Deckel ein Aromaschutz für den Espresso.
Daher haben wir für unsere UNO Perfetto ein einzigartiges Crema-Ventil patentieren lassen, das genau darauf achtet, ab dem ersten Espresso eine perfekte Crema zu erstellen.
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